Picadillo

No hay nada como un picadillo fresquito, que es una especie de aliño o ensalada de verduras troceadas en taquitos pequeños. 

Aprovechando que disponía de verduras ecológicas, traídas expresamente a casa en Huelva desde la huerta de Pedro en Ayamonte, corté menudamente y mezclé calabaza, tomate, pepino (dejándole un poco de piel), puerro, cebolla y ajetes. No le eché pimiento porque no tenía, pero también le entra de maravilla. Lo condimenté con un poco de sal rosa del Himalaya, limón, vinagre de Jerez y aceite de oliva virgen extra. 

Os muestro la última caja de verdura que me trajo, conteniendo fresas, habichuelas, puerros, un gran calabacín, un buen trozo de calabaza, cebollas, una escarola, una lombarda, pepinos, acelgas. Total, 13 €. Según lo que se pida, una caja por el estilo oscila entre los 10 y los 13 euros, Los productos van cambiando cada semana según los da la huerta, y lo comunica por whatsapp. No le echa pesticidas ni fertilizantes a su tierra. Además es buena gente. A mi me gusta apoyar al agricultor directamente, fomentar este tipo de agricultura ecológica, y por supuesto productos que no han recorrido una gran distancia. Él mismo es el distribuidor y reparte por las casas de los clientes. 

Otra de sus cajas. A veces hay granadas, limones, mininas (llaman así a las batatas), yerbabuena, peregil, aceitunas, lechuga... etc. Os garantizo que con una cesta de estas tengo de sobra para comer un montón de días, y hay cosas que duran más de una semana y cosas que no gasto y me llegan a sobrar, como coliflores, coles, brócolis... Realmente sale a cuenta, pudiéndome gastar entre 35 y 45 euros al mes en estos encargos. Si luego necesito algo suelto voy a alguna tienda cercana, y siempre pregunto, por principio, si tienen algo ecológico. Y no os creáis, a veces resulta que sí, que tal señor les trae determinadas frutas o verduras a las que no le echa productos. Es mi pequeña aportación, pensando que si mucha gente demandase y optas epor productos ecológicos, les comerían el terreno a los que no.

Gazpacho con zanahorias

Se ponen en la batidora 6 tomates rojos pelados, medio pimiento rojo, medio pepino sin piel, dos dientes de ajo (quitándole el centro para que no se repita), dos zanahorias peladas, una cebolla pequeña, aceite de oliva virgen extra, sal y zumo de limón (no tenía vinagre en ese momento). También le eché un restillo de puerro que me quedaba.  

He quitado la piel por no tratarse de productos ecológicos. 

En un gran cuenco volqué la mezcla y le añadí unos cuantos cubos de hielo. Lo metí en el frigorífico media hora, y lo serví fresquito. ¡Qué tonalidad rojiza más sensual, conseguida por la adición de zanahoria, pimiento rojo y tomate!

Se puede acompañar de pan, preferiblemente integral. Las harinas refinadas son cancerígenas como todo el mundo sabe.

Sobre las proporciones, como siempre, se trata de algo relativo. No creo en las recetas cerradas, sino en que hay que probar, variar... añadir ingredientes cuyo sabor nos guste. Se puede hacer el gazpacho con otros ingredientes... a mi me gusta a veces echarle sandía, otras veces remolachas...

Que queremos convertirlo en un salmorejo... pues le añadimos un bollo bien remojado para darle una textura más consistente. Puede que algún cordobéh me quiera matar por lo que voy a decir, pero para mi la diferencia entre un gazpacho y un salmorejo estriba en la textura. El gazpacho es más líquido, aunque a mi me gusta un término medio. Hay quienes incluso le echan agua. Para mi con la del hielo sobra.

Ensalada de lechuga, calabaza, puerro, cebolleta, cebolla, aceite de oliva virgen, sal, limón y ajo

Pues eso, tal y como está descrito en el título de la "receta"... Se pica todo en crudo, al gusto en proporciones, cantidades y tamaños. De las  hojas de lechuga desechamos la parte central por ser la que produce gases durante la digestión.

A continuación se pone en un recipiente para echarle el aceite, la sal y el zumo de medio limón, con la peculiaridad de que el ajo es mejor picarlo y echarlo al final, antes de comerse la ensalada, pues sus propiedades se pierden en cuatro minutos. Se pasa al plato y a comer se ha dicho.

Guacamole con calabaza cruda

Muy fácil y rápido de hacer. Se toma un aguacate un poco blando y se le pica un diente de ajo, un poco de cebolleta y un trozo de pimiento rojo. Se le echa un poco de sal rosa del Himalaya, aceite de oliva virgen extra, y zumo de limón. 

Se presenta en plato llano con una decoración de tiras de calabaza cruda, las cuales mojaremos en el guacamole.