Isla-fortaleza de arroz y pimiento rojo en un mar de aguacate y lechuga.

Este plato es un híbrido entre una ensalada y un arroz blanco, aunque con un toque de sofisticación.

Para la ensalada ponemos en un plato (en este caso he ido preparando dos platos a la vez) cosas que evoquen la mar, por ejemplo rodajas de aguacate y trozos de lechuga cortadas a mano (quitándole el centro de la hoja que es lo que da gases). 

En un hueco en el centro del plato colocamos una rodaja de pimiento rojo que hará las veces de muralla de contención, con la anchura que queramos, pues irá rellena de arroz hervido durante 18 minutos con un poco de sal.  

Una vez tenemos la isla-fortaleza en su verde mar, procederemos a volcarle por todas partes el aceite que habremos puesto al fuego durante un minuto con pimentón dulce, puerro y ajo picados. Es muy importante que no se llegue a dorar, ni por supuesto a quemar. Por último, se le echa sal y zumo de limón, y listo.

Guacamole con calabaza cruda

Muy fácil y rápido de hacer. Se toma un aguacate un poco blando y se le pica un diente de ajo, un poco de cebolleta y un trozo de pimiento rojo. Se le echa un poco de sal rosa del Himalaya, aceite de oliva virgen extra, y zumo de limón. 

Se presenta en plato llano con una decoración de tiras de calabaza cruda, las cuales mojaremos en el guacamole.

Pencas de acelgas en crema de acelgas y brócoli

Compré hace días una cesta de verdura ecológica, y como he visto que las acelgas se estaban empezando a poner chuchurrías (si bien el otro día usé algunas hojas crudas como parte de una ensalada), me he dicho yo a mí mismo: "a la cazuela".

En primer lugar he separado las hojas de la parte central blanca (las pencas). Las hojas las he picado y lavado y las pencas las he cortado en tiras transversales a la dirección de la fibra, tras lavarlas.

En una cazuela con aceite he sofrito en aceite de oliva virgen extra unos cuantos dientes de ajo picados, una cebolla grande, las hojas de las acelgas picadas, y también un resto de brócoli  (o brécol o brócole o como se diga) , añadiéndole sal rosa del Himalaya (es la que uso preferentemente, y no mucha), y pimentón picante en polvo. A esto le he añadido un vaso de agua y le he pasado la batidora. 

A continuación he añadido las pencas troceadas y el toque esencial: el zumo de un limón. Lo he dejado un rato no muy grande, unos diez minutos, para que las pencas tuvieran un punto crujiente.

Para la presentación lo he servido en un plato llano, rodeando la ración con un halo de aceite de oliva virgen extra crudo (no utilizo otro), y para adornar unas ramitas de perejil.